Todos los vermuts parten de vino y ajenjo. Lo que cambia es cómo se aromatizan, cuánto reposan y qué añaden. Desde 2023, la etiqueta te lo cuenta.
Vermut artesano o industrial
Un vermut artesano y uno industrial cumplen la misma definición legal: vino, alcohol añadido y sabor de ajenjo. La diferencia está en el método. Un elaborador pequeño suele macerar plantas en el vino y dejarlo reposar; una producción industrial puede apoyarse en aromas, azúcar y colorante para conseguir un resultado igual en cada botella. Desde diciembre de 2023, la lista de ingredientes es obligatoria, y es tu mejor herramienta para distinguirlos.
Que un vermut sea industrial no lo hace malo ni ilegal. Pero si pagas por un vermut «de elaboración propia», conviene saber leer lo que hay detrás.
Qué es un vermut según la ley
El vermut está definido en el Reglamento (UE) 251/2014, sobre vinos aromatizados. Primero, un vino aromatizado es una bebida en la que los productos del vino suponen «al menos un 75 % del volumen total», con un grado alcohólico adquirido de entre 14,5 % y 22 % vol. Puede llevar alcohol añadido, colorantes, mosto y edulcorantes.
Dentro de esa familia, el vermut es el vino aromatizado al que se ha añadido alcohol y «cuyo sabor característico ha sido obtenido mediante la utilización de sustancias adecuadas derivadas de especies de Artemisia». Es decir: sin ajenjo o alguna de sus parientes, no hay vermut.
El Reglamento permite aromatizar con varias cosas: sustancias y preparaciones aromatizantes, algunos aromas concretos y «hierbas aromáticas y/o especias y/o productos alimenticios sápidos». Las dos vías, plantas de verdad o aromas, son legales. Lo que el Reglamento prohíbe es usar palabras como «tipo» o «estilo» junto a la palabra vermut en bebidas que no cumplan la definición.
Qué cambia en la práctica
El vino base
La ley pide al menos un 75 % de vino, pero no dice cuál. Un elaborador pequeño suele contar qué vino usa: la variedad de uva, la zona o si es de su propia bodega. Una producción grande puede partir de vino a granel de procedencias variables, porque lo que busca es que el sabor final sea constante. Si la etiqueta nombra el vino, es una pista. Si dice solo «vino», no sabes más.
Botánicos o aromas
Macerar plantas en el vino lleva tiempo y da un resultado que cambia un poco de una tanda a otra. Usar preparaciones aromatizantes es más rápido y más regular. Los dos caminos son legales, y la lista de ingredientes suele delatar cuál se ha seguido: «ajenjo, genciana, piel de naranja amarga, canela» no se lee igual que «aromas».
Azúcar y colorante
El dulzor de un vermut viene del azúcar o de otros edulcorantes, y su color puede venir de las plantas, de la madera o de un colorante. La definición legal permite añadir edulcorantes y colorantes. La etiqueta puede indicar cuánto azúcar tiene con las menciones del Reglamento: «extra seco», menos de 30 gramos por litro; «seco», menos de 50; «semiseco», de 50 a 90; «semidulce», de 90 a 130; y «dulce», 130 o más.
El reposo
Un vermut puede embotellarse poco después de mezclarse o reposar meses, en depósito o en madera. La definición europea del vermut no pide un tiempo mínimo. Si la etiqueta dice cuánto y dónde, por ejemplo «seis meses en barrica de roble», te da un dato comprobable. «Envejecido» a secas no dice nada.
Los ingredientes, obligatorios desde 2023
Esta es la gran diferencia con la cerveza y los destilados. Las bebidas de más de 1,2 % vol no tienen que listar sus ingredientes, pero el vermut es una excepción: el Reglamento (UE) 2021/2117 obliga a los vinos aromatizados a incluir la lista de ingredientes y la información nutricional desde el 8 de diciembre de 2023.
La norma permite que la etiqueta física muestre solo el valor energético, con una «E», y que el resto vaya en un medio electrónico, como un código QR. Esa página no puede recoger datos tuyos ni mezclarse con publicidad. Los alérgenos, en cambio, tienen que estar en la etiqueta física, con la palabra «contiene».
Para ti, esto es una herramienta. Escanea el QR y lee. Si ves vino, alcohol, azúcar y una lista de plantas con nombre, sabes cómo se ha aromatizado. Si ves «aromas» y colorante, también lo sabes. Las botellas etiquetadas antes de esa fecha pueden venderse hasta agotar existencias, así que alguna puede no llevar la información todavía.
Un ejemplo de requisitos concretos
La ley estatal no define el «vermut artesano». Galicia sí lo hace en su norma técnica de 2025 sobre el vermú artesano, dentro de su sistema de artesanía alimentaria. Exige al menos un 75 % de vino y una maceración de al menos dos meses después de añadir el vino. Prohíbe los aditivos, los aromas, las mezclas aromatizantes que no sean de elaboración propia y el gas carbónico. Limita el tamaño a una microempresa o a 50.000 litros al año por persona artesana acreditada, y solo admite vidrio, cerámica o bag in box.
El decreto gallego de artesanía alimentaria añade algo más: no admite reetiquetados ni marcas que no sean de la propia empresa artesana. Es la idea de fondo de toda esta web: quien lo hace, firma.
No hace falta que tu vermut sea gallego para que esta norma te sirva. Es una lista de lo que suele separar un método artesano de uno industrial, escrita por una administración.
Cómo leer la etiqueta de un vermut
Repasa estas líneas, de arriba abajo:
- Quién lo elabora. «Elaborado por Bodega de Ejemplo, S. L., Villaejemplo» dice más que «embotellado para» o «distribuido por».
- Dónde. Si se indica la procedencia, debe ser el lugar donde se elabora, con la fórmula «producido en».
- Los ingredientes. En la etiqueta o en el QR. Busca plantas con nombre propio y fíjate en si aparecen aromas o colorante.
- El azúcar. Las menciones de seco a dulce te dicen cuánto lleva.
- El lote. Obligatorio casi siempre. Una fecha de elaboración o un número de tanda es un extra.
- Quién hay detrás. Si trae número de registro sanitario, el código de los vermuts en el registro de AESAN es el 30.10, y la categoría 1 indica fabricación.
Las cinco señales explican cada una con más calma.
Preguntas frecuentes
¿Todo vermut lleva ajenjo?
Su sabor característico tiene que venir de especies de Artemisia, la familia del ajenjo. Es parte de la definición legal. Lo que no fija la ley es la cantidad ni si se usa la planta o una sustancia derivada.
¿Por qué mi vermut no tiene ingredientes en la etiqueta?
Puede que estén en un código QR, que la norma permite. O puede ser una botella etiquetada antes del 8 de diciembre de 2023, que se puede vender hasta agotar existencias.
¿Un vermut con aromas es peor?
No necesariamente. Es legal y puede estar bueno. Simplemente es otro método, y la lista de ingredientes te permite saber cuál has comprado.
¿Existe un sello oficial de vermut artesano?
No a nivel estatal. Galicia tiene una norma técnica del vermú artesano dentro de su registro de artesanía alimentaria, con requisitos y distintivo propios.
¿Por qué el vermut no lleva fecha de consumo preferente?
Las bebidas de 10 % vol o más no necesitan fecha de duración mínima, y el vermut tiene al menos 14,5 % vol. Algunos elaboradores la ponen igualmente, o recomiendan consumirlo pronto una vez abierto.
Para conocer más pistas, lee la guía de vermut y destilados. En el mapa tienes productores reales.
Fuentes
- Reglamento (UE) 251/2014, sobre los productos vitivinícolas aromatizados (copia del BOE)
- Reglamento (UE) 2021/2117, que añade el art. 6 bis al Reglamento 251/2014 (copia del BOE)
- Reglamento (UE) 1169/2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor (copia del BOE)
- Decreto 174/2019 de Galicia, de artesanía alimentaria (DOG)
- Orden de 11 de abril de 2025 de Galicia, normas técnicas de vermú y bebidas espirituosas artesanas (PDF)
- AESAN, Guía de clasificación del RGSEAA (PDF)