Aprende a leer la etiqueta de una cerveza, un vermut o una kombucha y a saber quién la ha hecho de verdad.

Artesana o solo lo parece

«Artesano» sale igual en la botella de un obrador de tres personas que en la de una gran fábrica. La etiqueta, no: tiene que decir quién responde.

En cerveza, la ley sí concreta qué es «de fabricación artesana»: todo el proceso en la misma instalación, con la intervención personal como factor principal y sin grandes series. Real Decreto 678/2016, art. 3.4.

Cinco cosas que mirar

Están en la etiqueta trasera, en letra pequeña. Con estas cinco ya sabes casi todo.

Quién la elabora
Cerveza: «Elaborada y envasada por Cervecera de Ejemplo, S. L.»
Busca «elaborado por». Si solo pone «envasado para» o «distribuido por», quien firma la vende, pero quizá no la hace.
Dónde se hace
Vermut: «Bodega de Ejemplo, S. L. 00000 Villaejemplo (España)»
Una localidad concreta y una dirección. Si la marca presume de pueblo y la dirección es un polígono a cientos de kilómetros, ya tienes una pista.
El lote
Kombucha: «L 2610-3. Embotellada el 14/10/2026»
Casi toda bebida envasada lleva un lote: la «L» con un código. Algunas pequeñas añaden la fecha de elaboración o el número de cocción. Eso es seguimiento de verdad.
Los ingredientes
Kombucha: «Ingredientes: agua, té verde, azúcar de caña, jengibre y cultivo de kombucha»
En cerveza y destilados de más de 1,2 % no es obligatorio listarlos; en un vermut o en una kombucha, sí. Si una cerveza o una ginebra los enumera con detalle, es una decisión, no un trámite.
Quién hay detrás
Ginebra: «RGSEAA 30.00000/X»
El nombre de la empresa se puede buscar en registros públicos. Si la etiqueta trae número de registro sanitario, el registro de AESAN dice si ese sitio fabrica la bebida o solo la envasa.

Las cinco señales, explicadas a fondo

Lo que la ley exige

Detalle de una etiqueta con el lote y el nombre del elaborador — Contraetiqueta de cerca: el lote impreso y, encima, quién responde de la bebida.

1,2 %

Por encima, una cerveza o un destilado no tienen que listar ingredientes. Por debajo, como una kombucha, sí. El vermut, siempre desde 2023.

Siempre en la etiqueta:

El nombre de la bebida
La cantidad
El lote, casi siempre
Quién responde de ella
El grado, si pasa de 1,2 %

El nombre que sale en la etiqueta es el de quien responde de ella, no siempre el de quien la fabrica.

«Sin alcohol» no mide lo mismo en todo: en cerveza, por debajo del 1 %; en un refresco, hasta el 0,5 %.

Qué es «artesano» en alimentación lo decide cada comunidad, y varias no lo regulan.

Fuentes: Reglamento (UE) 1169/2011, arts. 8, 9 y 16; Real Decreto 1808/1991 sobre el lote; Reglamento (UE) 2021/2117 para el vermut; Real Decreto 678/2016; Real Decreto 650/2011 para los refrescos. Más en qué significa «artesanal».

Marcas disfrazadas

Hay marcas con estética de obrador pequeño que fabrica un gran grupo o que se encargan a otra fábrica. No es ilegal. La diferencia suele estar en una sola palabra de la etiqueta.

Elaborado por…

Envasado para…

Quien hace la bebida firma con «por», da su localidad y la fecha.

Quien la encarga habla de tradición y firma con «para».

Cómo funcionan los falsos artesanos

Cada bebida tiene sus pistas

Ver las guías

Cerveza

Mención «De fabricación artesana»Tiene definición legal: si aparece, la elaboración tiene que cumplirla.
Proceso Sin filtrar ni pasteurizarSi lo dice, es normal que tenga poso en el fondo.
Estilo Estilo y lúpulos concretosUna pequeña dice qué lúpulo usa; una genérica se queda en «rubia».
Fecha Consumo preferente cortoLas cervezas sin pasteurizar aguantan menos tiempo.

Guía de cerveza

Vermut y destilados

Base El vino o el alcohol de partidaUn vermut cuidado nombra su vino base y su origen.
Botánicos Plantas con nombre propioAjenjo, genciana, piel de naranja: si los cita, los usa.
Destilación «Gin destilado» o «London gin»Obligan a destilar con las plantas; un «gin» a secas puede ser alcohol neutro con aromas añadidos.
Reposo Meses y tipo de madera«Envejecido» no dice nada; «doce meses en roble» sí.

Guía de vermut y destilados

Sin alcohol

Proceso Fermentada de verdadLa kombucha y la ginger beer artesanas fermentan; otras solo imitan el sabor.
Frío «Conservar en frío»Si necesita nevera, suele estar viva y sin pasteurizar.
Azúcar Dónde aparece el azúcarLos ingredientes van de más a menos: si el azúcar va primero, es sobre todo un refresco dulce.
Sabor Jengibre, té, frutaIngredientes que reconoces en lugar de un «aroma» sin más.

Guía de sin alcohol